CARACOLILLOS

MANOLI TEJADA

Caracoles, una vez que están bien lavados, los pongo en agua fría y muy baja temperatura, a 90 en la olla, cuando están todos fueras le damos un poco más para ahogarlos, luego subimos a 140,que hierva, y los espumamosquitamos ese agua limpiamos la cubeta y volvemos a ponerlos con agua fría que los cubra, un cebolla, una cabeza de ajos, una pastilla de avecren, especias reunidas,molidas, una guindilla, un puñaito de hierbabuena, dejamos hervir una media hora y listo todo con la olla abierta, o en una cacerola, sal, las especias una cucharada sopera bien llena, yo hice un kilo de caracoles, casi al final un chorreón de aceite, yo les quite el caldo, pero los demás los comen con el caldo y lo beben.

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